Rui (auch „Mr. Vinegar“ genannt) ist Oenologe, Winzer und Spezialist für Bairrada-Weine. Gleichzeitig ist er ein leidenschaftlicher Essigliebhaber und hat die Kunst der Herstellung in den letzten 20 Jahren perfektioniert. Die Reifung in Eichenfässern wird übrigens auch von Ruis Vater überwacht.
